本記事ではコーヒーの欠点豆について解説していきます。
わい氏
ねえ、豆郎太ってさ欠点豆だよね？
AI豆郎太
そんなことないし。それは豆に言ったら失礼だぞ。欠点豆っていうのはコーヒーの風味や味に悪い影響を与える不良豆のことだからな。
コーヒーの欠点豆とは、不良豆のことで、味や風味に悪影響を与える豆です。欠点豆には、カビ豆、発酵豆、虫食い豆、未熟豆、砕け豆・貝殻豆、死豆、欠豆、パーチメント、異物などがあります. 欠点豆は、市販品にも混ざっていることがあります.
欠点豆を取り除く方法としては、焙煎前と焙煎後に取り除く方法があります。焙煎前には、目視で欠点豆を取り除く方法があります。焙煎後には、欠点豆を取り除く機械がありますが、市販品にはあまり使われていないようです。市販品を購入する場合は、信頼できるメーカーの商品を選び、購入後に欠点豆を取り除く方法があります.
わい氏
なるほどね、そんな種類の色々な欠点豆があるんだ。それぞれ、どんな豆なの？
AI豆郎太
そうなんじゃ。欠点豆になる理由は色々なんじゃ
コーヒーの欠点豆には、カビ豆、発酵豆、虫食い豆、未熟豆、砕け豆・貝殻豆、死豆、欠豆、パーチメント、異物があります。
- カビ豆: 高温多湿の状態で保管された豆にカビが生えたもの。
- 発酵豆: 精製の過程で長く漬けすぎたり、槽の水が汚れていることが原因で、豆の表面が薄茶色や茶色い豆。
- 虫食い豆: 害虫被害あった豆で、豆の表面に虫食いの穴がある。
- 未熟豆: 成熟前に収穫された豆で、青臭い風味を放つ。
- 砕け豆・貝殻豆: 精製や輸送途中に割れたり欠けたりした豆。
- 死豆: 未成熟豆の一種で、生豆の状態だと白に近い色をしている。
- 欠豆: 精製や運搬の過程で割れたり欠けたりしてしまった豆。
- パーチメント: コーヒーチェリーの内側にある内果皮が、取り除かれずに残ってしまっているもの。
- 異物: コーヒー豆に混入している、コーヒー豆以外の物質。
以上が、コーヒーの欠点豆の種類とそれぞれの特徴です。
わい氏
本当に色々だね、高級な豆は目視等で取り除かれるって言うけど、これだけ色々な要素の不良豆を取り除くのも結構大変だね。
AI豆郎太
なかなか大変じゃぞ。ワイくらいになるとまあ画像解析で自動分析した上で、情報を集積化して機械学習させてるから全部わかるけどな。
わい氏
AIすげええ
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