本記事ではコーヒーのハニープロセスとはなんなのか？また味にはどのような影響を与えるのかを解説していきます。
ねえ豆郎太！コーヒーのハニープロセスってどういう意味？ハチミツみたいに甘い製法なの？
甘さは全く関係ないぞ。ハニープロセスとはコーヒー豆の精製の方法の一つで、ハチミツとは全く関係がないのじゃ。
ハニープロセスは、コーヒー豆の精製方法の一つで、「パルプドナチュラル」や「半水洗式」とも呼ばれます。この方法の最大の特徴は、ミューシレージと呼ばれる粘液質を取り除かずに乾燥させることです。
具体的な手順は以下の通りです：
- コーヒーチェリーの収穫
- 果肉の除去
- ミューシレージの除去
- 天日乾燥
- 脱穀
- 生豆の生成
手順は詳しく書いてあるけど、とりあえず、コーヒーの実の周りについた粘液質を取り除かずに乾燥させるってことであってる？
そうじゃ、その粘液質の部分をいわゆるハニーと呼んでいるのだ。普通のコーヒーは、コーヒーの実(豆)の周りを粘液含めて全部剥がしてから乾燥させるか、もしくは何も外さないで乾燥させるかどっちかなのだが、ハニープロセスはその間といった感じじゃ。
なるほどね、でもそれで味はどう変わるの？
ハニープロセスの味の特徴は、ウォッシュドに比べて甘みやコク、複雑さが増すことです。ミューシレージの量が多く乾燥時間が長いほど、ミューシレージ中の糖分がゆっくりと染み込むため、風味が強くなります。また、フルーティーな風味も感じられ、ワインやチョコレートのような芳醇さを持つ、華やかな香りも魅力とされています。ハニープロセスは、コーヒー豆の風味や味わいを調整するために用いられます。この方法で精製されたコーヒー豆は、ウォッシュド製法よりも華やかな香りが引き立ちます。ハニープロセスのコーヒー豆はクリアでありながらフルーティーな香り、ワインのような芳醇さも感じる事ができます。ウォッシュドと違いミューシレージを残して乾燥・発酵させるのでその過程でコーヒー豆本来の風味や糖質がコーヒーチェリーに染み込みこんでいくことからそうした味わいになります。ハニープロセスは、コーヒーの精製方法のひとつで、中米などで用いられる手法です。精製方法としては、ウォッシュドやナチュラルなどと比べるとまだまだ新しくマイナーですが、近年では高い注目を集めています。
なるほど、粘液の味が染み付いて複雑さが増す感じなのかな。
ちなみにこのハニープロセスが作られたのは結構最近だと言われておるぞ。
ハニープロセスは、2000年代中頃にコスタリカでイタリアのコーヒーカンパニー『イリー社』と共同開発されたと言われています。この精製方法は、中米では採用するところがなかったのですが、コスタリカが採用すると、パナマやニカラグアも始めるようになり、ハニープロセスと呼ばれるようになりました。この精製方法は、コーヒー豆の風味や甘さを調整するために用いられます。また、ウォッシュドとナチュラルの中間の加工方法とも言えます。この精製方法は、中米などでよく使われる精製方法で、コーヒー豆の風味や甘さを調整するために用いられます。ハニープロセスは、コーヒーの精製方法のひとつで、中米などで用いられる手法です。精製方法としては、ウォッシュドやナチュラルなどと比べるとまだまだ新しくマイナーですが、近年では高い注目を集めています。ハニープロセスは、コーヒーの精製方法のひとつであり、「パルプドナチュラル、半水洗式」などとも呼ばれます。最も大きな特徴はミューシレージと呼ばれる粘液質を取り除かずに乾燥させる、という工程があることです。ミューシレージを残したまま乾燥させる点が、ハニープロセスによって精製されたコーヒー豆の1番のポイントと言えます。ミューシレージには果実の甘み・酸味成分が含まれています。このミューシレージを残したままにすることでコーヒー豆には甘みがしっかりと染み込む、という仕組み。フルーティーな風味も感じられます。多ければ多いほど、甘く風味が強いコーヒー豆に。またミューシレージの残し方によっても呼び名が分けられています。
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