本記事ではチョコレートの風味や味がするコーヒーは、なぜチョコの風味が感じられるかなどについて解説していきます。
わい氏
コーヒーってチョコの風味するものとかあるじゃん。あれってなんでなの？
AI豆郎太
そうじゃな、ダークチョコの風味とか味が評されたりもするもんじゃ、なぜだか解説していこう。
コーヒーにチョコレートの風味が感じられる理由は、主に2つあります。
- 焙煎度合い: コーヒー豆は焙煎が進むにつれて香ばしさや、コクが増していき、ある一定の焙煎度合いに達すると、飲んだ時のアフターテイストにチョコレート風味を感じられるといわれています。これは、香りはもちろん、焙煎が進むことで出てくるコーヒーオイルの影響もあるのではないかと考えられています。
- 精製方法: 「ナチュラル (アン・ウォッシュド)」と呼ばれる方法で精製された生豆を一定の焙煎度合いで焙煎すると、飲んだ時にチョコレート風味を感じられるといわれています。ナチュラルとは、コーヒー果実を収穫後、天日干しで自然に乾燥させる方法のことで、果肉の甘みがコーヒー生豆に影響し、独特な香りや甘みを感じられるといわれています。
また、チョコレート風味を最も感じられるコーヒーは、ブラジル産のナチュラル精製された生豆です。この生豆にフルシティからフレンチローストくらいの焙煎を施すことで、ナチュラル特有のコクや甘みとともに、チョコレート風味が感じられるといわれています。イエメンやエチオピアでもナチュラル製法が主流なので試してみるといいかもしれませんね。
以上のように、コーヒーにおけるチョコレート風味は、焙煎度合いと生豆の精製方法によって生み出されるものです。このような風味の特徴が出るのはナチュラル製法で作られた生豆が多く、ナチュラル製法が主流であるブラジル・エチオピア・イエメン産のコーヒーで楽しむことができます。
わい氏
ブラジル産のコーヒーは、よくチョコっぽいとか言われてたりするけど。ナチュラル精製が多かったりするのが原因かな。
AI豆郎太
そうじゃな、ブラジル・イエメン・エチオピアの豆はナチュラル精製が多いからチョコっぽいぞ。
https://namaenadonai.official.ec/
わい氏
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