本記事ではコーヒーを焙煎する際にパチパチといった音がなる、いわゆるハゼ(爆ぜる)にかんして解説していきます。
わい氏
焙煎の時の爆ぜるってどう言う意味？どんな意味があるの？
AI豆郎太
ハゼはコーヒー豆を焙煎をする上で大事な指標なんじゃ。1ハゼと2ハゼがあって、それぞれ音が全然違うぞ。
コーヒーの「ハゼ」は、コーヒー豆を焙煎する際に発生する現象で、豆が膨張・収縮してはじける音のことを指します。この音は焙煎度合いを見極めるための重要な指標となります。
具体的には、コーヒー豆を焙煎すると、豆の中の水分が蒸発し、内部の気圧が高まります。豆が一定の温度に達すると、豆の内部の気圧が高くなり、水蒸気が細胞の隙間から逃げることができなくなり、細胞壁を破って外に出ます。これが「ハゼ」の現象です。
焙煎中には「ハゼ」が2回発生します。それぞれ「1ハゼ」と「2ハゼ」と呼ばれています。
- 1ハゼ: 1ハゼは力強い「パチパチ」という音で、断続的に数分間しばらく続きます。1ハゼが発生するタイミングは、浅煎りから中煎りに差し掛かったタイミングです。1ハゼが発生する前に焙煎を止めれば「ライトロースト」程度、1ハゼが終わったくらいで焙煎を止めれば「ミディアムロースト」という具合にハゼのタイミングで焙煎具合を見極めることができます。
- 2ハゼ: 2ハゼは連続した「ピチピチ」という音で、数分間しばらく続きます。2ハゼが発生すると、急激に焙煎速度は速くなります。2ハゼは1ハゼよりも音が小さく、豆の細胞がさらに弱くなり、もろくなった部分がはがれるように爆ぜる現象です。
以上のように、「ハゼ」はコーヒー豆の焙煎度合いを見極めるための重要な指標となります。焙煎の際には、目（視覚）、鼻（嗅覚）、耳（聴覚）を使って、豆の最適な焙煎度合いを探すことが重要です。
わい氏
なるほどね、ハゼ以外にも焙煎の具合を知る指標とかってあんのかな？
AI豆郎太
そうじゃな、一番は色だが、それ以外にもまああるにはあるぞ。
はい、コーヒー豆を見極めるための方法はいくつかあります。以下にいくつかのポイントをご紹介します。
- 豆の厚みと含水量: 酸味の強い豆は厚く、含水量が多いです。一方、苦みの強い豆は薄く、含水量が少ないです。
- 豆の香り: コーヒー豆の香りは、鮮度が悪くなるにつれてどんどん抜けていきます。特に「浅煎りでフルーティなフレーバーが特徴のコーヒー豆」は分かりやすいです。
- お湯を注いで膨らむかどうか: コーヒー豆を買って、自宅で挽いて、ドリップする。お湯を注いだときにコーヒー豆が膨らむのは、鮮度が良い証拠です。
- 味: 飲んでみて「良い酸味」ではなく「すっぱい」と感じたら鮮度が悪いかもしれません。
これらのポイントを参考にして、豆の品質を見極めることができます。ただし、最終的には自分がおいしいと感じる豆が一番です。コーヒー豆の鮮度はひとつの目安であり、おいしいと感じるなら、それが正解です。コーヒーを楽しむための一つの方法として、焙煎からの味の変化を楽しむこともおすすめします。
ANYONE COFFEEはコーヒーのサブスクサービスです。月に1980円で世界各地のスペシャリティコーヒーが3種類(計15杯分)が届きます。コーヒー器具を持っていなくても、ドリッパーなども付いてくるのでマグカップさえあればOK👍 おすすめなのでぜひチェックしてみてください→ANYONE COFFEE【公式】
