わい氏
最近、コーヒー豆買うんだけど。格付けとか言うやつがよくわからないんだけど。なんなのあれ？
AI豆郎太
格付けまで気にするようになってきたか、いい調子にコーヒーを楽しんでるな。
格付けは品質の評価と市場での取引を効率的に行うためのものじゃが、国ごとに格付け方法があるからちと複雑なんじゃ。
コーヒー豆は格付けされる主な理由は、品質の評価と市場での取引を効率的に行うためです。以下にその詳細を説明します。
- 品質評価:
- コーヒーは、生産地の気候、土壌、栽培方法などによって風味が大きく異なります。格付けは、これらの要因を考慮してコーヒー豆の品質を評価するために行われます。
- 品質の高いコーヒーは、風味が豊かで、酸味や甘みがバランスよく感じられます。逆に、品質の低いコーヒーは風味が薄く、不快な味わいがすることがあります。
- 市場での取引:
- コーヒーは世界中で大量に取引されています。生産国から輸出され、焙煎業者やコーヒーショップによって仕入れられます。
- 格付けは、市場での価値を決定するために重要です。高品質のコーヒーは高値で取引され、消費者に提供されます。一方、低品質のコーヒーは低価格で取引されることが多いです。
- 取引の透明性:
- コーヒーの格付けは、取引の透明性を高める役割も果たしています。生産者、輸出業者、焙煎業者、消費者など、関係者が正確な情報を共有できるようになります。
- 例えば、特定の等級のコーヒーは特定の価格で取引されるため、市場での価格設定が公平で透明になります。
総じて、コーヒー豆の格付けは、品質の評価と市場での効率的な取引をサポートする重要なプロセスです。
わい氏
なるほどに一般的にはどんな方法で格付けされるの？豆の大きさとか？
AI豆郎太
豆の大きさもあるし、地域によっては標高や欠点豆の数で決めるところもあるぞ。
コーヒー豆の格付けは、生産国によって異なる方法で行われています。主な評価基準は以下の3つです:
- 産地の標高: コーヒー豆を育てた産地の標高によってグレードが決まります。高い標高ほど品質が高く評価されます。標高が高い場所では昼夜の寒暖差が大きく、ゆっくりと熟したコーヒー豆は風味が豊かになります。中米の国々（例: グアテマラ、メキシコ、エルサルバドル）では標高が一番分かりやすい基準となっています。
- スクリーンサイズ（コーヒー豆の大きさ）: コーヒー豆の粒の大きさによってもグレードが決まります。スクリーンサイズは穴の開いた鉄板状のふるいで測定され、大きい豆ほど品質が高いとされます。コロンビア、ケニア、タンザニアなどの国々でこの指標が採用されています。
- 欠点数: 異物や欠点豆の混入率が低いほど品質が高いと評価されます。欠点数はサンプルとして取り出したコーヒー豆の中に混入している異物や欠点豆の数で表されます。エチオピア、インドネシア、ジャマイカなどの国々でこの指標が重視されています。
これらの指標を組み合わせてコーヒー豆に格付けが行われ、各国ごとに異なる評価基準が存在します。
コーヒー豆の格付けは、生産国ごとに異なる方法で行われています。以下に、主な生産国ごとの格付け方法とそのランク付けの詳細を説明します。
- グアテマラ:
- 標高で格付けされます。
- 最高等級は「SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）」で、標高が1350メートル以上の豆です。
- メキシコ:
- 同様に、標高で格付けされます。
- 「SHG（ストリクトリー・ハイ・グロウン）」は標高1700メートル以上の豆を指します。
- エルサルバドル:
- またもや、標高で格付けされます。
- 「SHG（ストリクトリー・ハイ・グロウン）」は標高1200メートル以上の豆です。
- ホンジュラス:
- 同様に、標高で格付けされます。
- 「SHG（ストリクトリー・ハイ・グロウン）」は標高1200メートル以上の豆を指します。
- コロンビア:
- スクリーンサイズで格付けされます。
- スクリーンサイズが14未満の豆は輸出されず、国内で消費されています。
- ケニア:
- スクリーンサイズと豆の重さで格付けされます。
- 「AA」は7.2mm以上の大きい豆を指します。
- タンザニア:
- 同様に、スクリーンサイズと豆の重さで格付けされます。
- 「AA」はスクリーンサイズ6.75mm以上の豆を指します。
- エチオピア:
- 欠点数で格付けされます。
- 輸出対象となる基準は「グレード5」以上です。
これらの基準によって、各国のコーヒー豆が格付けされ、品質が評価されています。
わい氏
コーヒーの資格を受ける時もこの部分は勉強しがいがありそうだね。
AI豆郎太
国ごとに違うから覚える量が多いもんな。ここら辺をマスターしたら、コーヒーをよく知ってると言ってもいいかもしれんな。
ANYONE COFFEEはコーヒーのサブスクサービスです。月に1980円で世界各地のスペシャリティコーヒーが3種類(計15杯分)が届きます。コーヒー器具を持っていなくても、ドリッパーなども付いてくるのでマグカップさえあればOK👍 おすすめなのでぜひチェックしてみてください→ANYONE COFFEE【公式】
